En mayo de este año, la cadena peruana Xipe, que opera un modelo de negocio orientado al Tex-mex (mezcla de comida americana y mexicana), inició con un formato de ‘dark kitchen' o cocinas ocultas. Ahora, tras haber obtenido resultados mejores a lo esperado, la compañía comienza con su estrategia de instalar locales propios con atención en salón.

Fernando Ikeda, gerente general de la empresa, indica que, con sus dos `dark kitchens' ubicados en Surquillo y Magdalena que les permitió tener una mayor cobertura a través de las aplicaciones de delivery, han podido tener resultados importantes bajo el concepto de un restaurante fast casual.

Así, antes que culmine el año planean abrir su primer local en Miraflores y, a inicios del 2025 inaugurarán su segunda sucursal en Surco (El Polo). Ambos espacios serán de un área de entre 100 y 120 m2.

Una vez estén instalados los primeros dos locales, la estrategia es continuar colocando nuevas tiendas con foco en Lima Moderna. La perspectiva es que se abran dos nuevos puntos de venta, uno de ellos estaría situado en un centro comercial, ya cuentan con propuestas y están definiendo si estará en el patio de comida o será como establecimiento con atención en salón.

“Un siguiente punto podría ser entre La Molina, Jesús María, San Miguel, Magdalena, para ir cubriendo todo el alcance que queremos de Lima Moderna, y luego quizás ir cerrando dark kitchens para abrir puntos de venta que sean 100% salón. Luego el siguiente paso, para el 2026 sería ingresar a Lima Norte”, anotó Ikeda.