Detrás de Don Melchor Pollos y Parrillas, el dueño y fundador, Luis Balta, construyó un modelo poco común: produce lo que sirve, desde lechugas y miel hasta hongos. Ahora, lleva parte de esa producción al retail, trascendiendo así del negocio de los pollos a la brasa en Lima.
El proyecto comenzó como un food truck, pero rápidamente evidenció potencial de crecimiento. El 15 de agosto del 2022, inauguró Don Melchor Pollos y Parrillas en Surco.
Posteriormente, la apuesta empresarial dio un nuevo paso con la reciente apertura de una segunda sede en un mercado gastronómico ubicado también en Surco, consolidando una etapa de expansión que mantiene la identidad del negocio.

Producción
Solo los fines de semana, una sede de la empresa puede vender hasta 600 pollos a la brasa, mientras que la ensalada que acompaña se elabora con lechu.
 
EN CORTO
Inicios. Antes de la operación de estaciones de servicio y ahora de restaurantes, la vida de Luis Balta estuvo marcada por la agricultura en fundos en Ica. El esfuerzo que demanda el trabajo en el campo ahora se replica en la ciudad, con la cadena Don Melchor Pollos y Parrillas.
Gas cultivadas en el huerto hidropónico instalado en el techo del primer local.
Balta además cría abejas. Empezó con tres colmenas y hoy maneja cerca de 100, produciendo una miel orgánica que se comercializa directamente en el restaurante. Asimismo, produce hongos-ostras, champiñones y portobellos en espacios controlados.

Ahora, tal esfuerzo empieza a dar un salto fuera del restaurante. El empresario alista la venta de sus hongos ostra en Wong. Para garantizar el suministro, cuenta con su propio sistema de refrigeración.